MYRIQUE BEAUMIER fruits : Saveur Nouveau Monde.
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Le myrique baumier est une plante relativement commune au Québec et au Canada. On la trouve en bordure des lacs, rivières, ruisseaux et autres cours d'eau. Ses feuilles sont recouvertes d’une résine très odorante, ce qui lui a valu le surnom de bois-sent-bon . Les feuilles sont utilisées en cuisine ou en infusion, mais ce sont surtout les fruits (ou chatons) qui servent pour leurs qualités aromatiques. Les chatons de myrique baumier ont un parfum très intense. Ils ont une saveur poivré très agréable, avec des notes de conifères, d'agrumes (pas citron mais plutôt pamplemousse) et certains arômes qui peuvent rappeler la muscade et la cardamone. Certains ont par ailleurs surnommé cette épice muscade boréale . En cuisine, le myrique baumier peut servir dans des marinades, ou ''rub'' pour le boeuf, le porc, la volaille et la viande sauvage. C'est également un excellent complément des grillades et des charcuteries maison. On peut aussi l'utiliser pour parfumer des desserts à base de pommes, de poires ou d'agrumes. J'en mets toujours dans ma confiture de bleuets ou il opère un petit miracle gustatif!. Sous la peau d'un maigret de canard ou d'une poitrine ou cuisse de poulet, avec un peu…
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