Rampion
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Campanula rapunculus . C ultivé en Europe au 17e siècle, le rampion ou raiponce est un légume ancien presque tombé dans l’oubli. C’est une plante herbacée bisannuelle qui produit une rosette de feuilles évoquant la mâche l’été et de petites racines blanches et longues de 3 à 8 cm qu’on peut manger crues comme des radis ou apprêtées comme du panais à l’automne. Dans l’ensemble, le goût du rampion est délicat, légèrement sucré, rappelant à la fois la noisette et le poireau.
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