Coldbrew - Guatemala
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Dans la tasse đ Cassis đ Abricot đŻ Nougat âïž Finale estivale Une tasse juteuse, lumineuse et dĂ©saltĂ©rante. Les sucres naturels dĂ©veloppĂ©s durant le sĂ©chage prolongĂ© apportent une douceur rappelant les confitures de fruits d'Ă©tĂ©, tandis que la variĂ©tĂ© Tekisic ajoute Ă©lĂ©gance et complexitĂ©. Le cafĂ© prĂ©fĂ©rĂ© de David « Aujourd'hui, je vous prĂ©sente mon procĂ©dĂ© prĂ©fĂ©rĂ© : le naturel traditionnel. Pourquoi est-ce mon prĂ©fĂ©rĂ© ? Parce que cette tasse me ramĂšne directement Ă mon enfance. » â David Batres Chez David, le naturel n'est pas simplement une mĂ©thode de transformation. C'est une façon de prĂ©server l'identitĂ© du fruit et de raconter l'histoire de son terroir. Un naturel rĂ©alisĂ© avec une prĂ©cision remarquable Seules les cerises parfaitement mĂ»res sont rĂ©coltĂ©es Ă la main selon leur couleur, leur texture et leur densitĂ©. AprĂšs la rĂ©colte, les cerises sont immergĂ©es dans l'eau afin d'Ă©liminer les fruits moins denses. Elles sont ensuite triĂ©es minutieusement pour atteindre un niveau de maturitĂ© compris entre 95 et 98 %. Le sĂ©chage dĂ©bute sur une fine couche afin d'Ă©vacuer l'excĂšs d'humiditĂ©. AprĂšs quelques jours, les cerises sont regroupĂ©es en couches plus Ă©paisses afin de ralentir leâŠ
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