Colombie
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Notes : caramel, sucre d’orge, fruits confits Torréfaction : moyenne (mi-noir) Amertume : faible Acidité : moyenne Coopérative de production : Situés dans la région isolée de Cauca, les Paez forment le plus grand peuple indigène de Colombie. Depuis 1992, ils ont comme mission la réappropriation des traditions ancestrales liées à l’agriculture et à la culture lesquelles ont été enfouies par des siècles de conflits et d’oppression. Fondo Paez accorde une importance particulière à la qualité du grain. Ce qui est devenu un art pour eux, leur a valu de multiples reconnaissances et prix pour leur grain de qualité supérieur (90+) localement comme internationalement. FAB: 5.20$ USD/lb Cambio achète ce café depuis 2006 FAB (fret à bord) c’est le montant qui reste dans le pays d’origine. Ça inclut le coût de production, d’opération, de transport, etc.
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