COLOMBIE SUPREMO - DÉCAFÉINÉ À LA CANNE À SUCRE
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Ce décaféiné commence par le même café que notre Colombie Supremo régulier, cultivé dans le sud du Huila par un collectif de petits producteurs travaillant en agriculture biologique. Ce café offre une tasse équilibrée et raffinée, fidèle à l’identité des terroirs d’Isnos, San Agustín, Pitalito et Acevedo. Ces grains de café vert sont décaféinés à l’acétate d’éthyle, une méthode naturelle dérivée des fruits et de la canne à sucre. Les grains de café sont d’abord cuits à la vapeur à basse pression pour enlever les peaux argentées. Le café est humidifié avec de l’eau chaude pour gonfler et ramollir les grains et démarrer l’hydrolyse de caféine qui est liée aux sels d’acide chlorogénique à l’intérieur des grains. C’est ce que nous appelons l’étape de prétraitement. Les extracteurs sont remplis de café humidifié et l’élimination de la caféine se fait par lavage méticuleux des fèves avec recirculation de solvant (acétate d’éthyle naturel EA) dans l’extracteur. Cette procédure doit être répétée plusieurs fois afin de retirer au minimum 97 % de caféine présente dans les grains de café. C’est ce qu’on appelle l’extraction. Une fois que l’extraction de la caféine est terminée, le résiduel…
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