INDE MOUSSONNÉ MALABAR
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Ce café indien est unique et recherché grâce au traitement spécial dit « moussonné » qu’il subit. Au temps où la marchandise était transportée par voiliers, un trajet en Europe s’étendait sur plusieurs mois, souvent dans des conditions climatiques chaudes et humides. Affectés par cette humidité intense, le goût et la couleur des grains se transformaient. Les grains verts devenaient jaunâtres et le goût, très particulier, apprécié par les Européens. Lorsqu’il a finalement été découvert que cette saveur était le résultat de l’exposition à ces conditions climatiques spéciales, un nouveau procédé a été recherché pour les reproduire. Aujourd’hui, le goût du café « moussonné » est recréé en exposant les grains transformés aux vents et aux pluies de la mousson pendant plusieurs semaines de temps, ce qui a pour effet de les faire gonfler, de les départir de leur acidité initiale et finalement, de les faire jaunir sensiblement. Ce café est aussi classé « AA ». Profil de la tasse Il figure parmi les cafés les plus exclusifs au monde. Ces grains de café exotiques produisent un profil de goût complexe et unique. Il ne peut pas être comparé aux autres cafés indiens légers comme le Mysore…
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