l’exception 2023
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Dans le verre, la mousse dense coiffe une robe rouge rubis. Parfumé et délicat, le vin déploie d’élégantes notes d’hibiscus, de violette, de camerise et de framboise. En bouche, son acidité fraîche et sa gouleyance rehaussent le bouquet d’hibiscus et de confiture à la fraise des champs. La finale persistante est soulignée par une amertume rappelant le zeste de lime qui amène relief et fluidité à table. D’une singularité déconcertante. Redonner ses lettres de noblesse au mousseux rouge En sachant que les cépages indigènes d’Amérique du Nord étaient noirs, il tombait sous le sens qu’il faille produire un mousseux rouge. Il en allait du respect du terroir et de son patrimoine. Normalement, l’enjeu au niveau de production d’effervescents rouges se situe au niveau des tanins. Heureusement pour nous, la faible charge tannique de nos cépages noirs permet une tenue de bulle sans faille. Cépage teinturier, le frontenac ne perd pas de sa couleur pendant la vinification. Il en résulte un mousseux sec, élégant et d’une rare flamboyance.
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