Les tassés - Colombie
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Pourquoi choisir Les Tassés ? Profil aromatique Fruits exotiques • Chocolat au lait • Vanille Origine : Cauca, Colombie Ferme : Finca El Macarena Producteur : Wilton Benitez Altitude : 2 200 mètres Variétés : Castillo, Tabi, Gesha, Maragogype, Caturra, Bourbon Procédé : Lavé Les Tassés sont nés d'une conviction simple : un café exceptionnel ne devrait jamais être jugé uniquement sur son apparence. Dans le café de spécialité, chaque récolte est soumise à un tri extrêmement rigoureux afin d'obtenir des lots parfaitement uniformes. Lors de cette étape, certains grains sont écartés en raison de légères différences de taille, de forme ou de calibrage. Pourtant, ces grains proviennent des mêmes caféiers, de la même récolte, des mêmes variétés, du même terroir et des mêmes procédés de transformation que les cafés les plus prestigieux. Leur potentiel aromatique demeure bien réel. Depuis plusieurs années, nous collaborons avec Wilton Benitez , l'un des producteurs les plus innovants de Colombie et une référence mondiale en matière de fermentation contrôlée et d'innovation post-récolte. Au fil de nos échanges, une question revenait sans cesse : pourquoi laisser de côté des grains qui ont…
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