Pieds de mouton séchés - 20g | Vrac
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À propos des pieds de mouton séchés Les pieds de mouton sont des champignons sauvages du genre Hydnum , appréciés pour leur saveur douce et leur caractère forestier. Au Québec, cette appellation désigne plusieurs espèces d’hydnes, notamment Hydnum albidum , Hydnum neorepandum et Hydnum subtilior . On les reconnaît à leurs petits aiguillons sous le chapeau, plutôt qu’à des lamelles, et à leurs teintes allant du blanc à l’orangé. Une fois réhydratés et cuits, ces champignons enrichissent sauces, pâtes, risottos et plats mijotés. Format : 20 g, offert en sac de vrac. Comment préparer les pieds de mouton séchés Rincez les champignons pour retirer les éventuels débris, puis plongez-les dans de l’eau chaude ou un bouillon chaud, hors du feu. Laissez-les réhydrater au moins 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient souples. Égouttez-les et hachez-les au besoin. Faites-les ensuite bien cuire avant de les consommer. Vous pouvez aussi récupérer le liquide de trempage : filtrez-le soigneusement pour retirer les particules, puis incorporez-le à une préparation qui sera cuite. Comment cuisiner les pieds de mouton Sauces forestières : faites revenir les champignons réhydratés avec des échalotes,…
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