Salsifis noir – Meres (Scorsonère)
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Le salsifis noir ou scorsonère Meres est une variété hollandaise appréciée pour ses longues racines noires (20-30 cm) et cylindriques au léger goût de noix. À récolter avant que le plant ne monte en fleur pour un salsifis sans amertume. On doit les peler avant de les consommer comme les panais, blanchis, rôtis au four ou en potage. À semer au printemps et à récolter tard à l’automne. Bonne résistance au mildiou.
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