WHISKY DE SEIGLE - BARIL UNIQUE
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Nous gardons l'oeil ouvert pour un baril spécial et en faire une édition limitée de notre whisky de seigle McNicoll, ici présenté dans sa future bouteille. Ce whisky d'exception est élaboré exclusivement à partir de notre seigle et de seigle malté, cultivés sur nos terres dans les Cantons-de-l'Est avec les méthodes d'agriculture régénératrice. Nous expérimentons actuellement deux recettes (80% seigle non-malté et 20% seigle malté ; ainsi que 90% seigle non-malté et 10% seigle malté) pour offrir des saveurs distinctives, épicées et profondes. Chaque étape, du maltage, du brassage et de la fermentation à la double distillation, est méticuleusement exécutée dans nos alambics en cuivre de Revival Stillworks. Le distillat est ensuite soigneusement mis en fûts dans des barils de chêne américain pour infuser des notes riches et distinctives. Ce processus de vieillissement d'un minimum de trois ans, avec une cible de dix ans pour la majorité de notre production, est grandement influencé par l'air frais et pur et les variations de température importantes des Cantons-de-l'Est, contribuant à son caractère unique. Ce long chemin, empreint de patience et d'une rigoureuse attention aux…
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