Couteau gyutoh conçu pour couper et séparer le poisson et la viande avec précision. Sa pointe effilée et sa lame robuste permettent des coupes nettes, tandis que le profil japonais mince assure un excellent pouvoir de coupe et un grand confort d’utilisation. La lame possède un noyau en acier SG2 à poudre micro-carbure protégé par deux couches d’acier, avec une finition martelée « Tsuchime ». Durcie à la glace selon le procédé CRYODUR jusqu’à environ 63 HRC et affûtée à la main selon le processus Honbazuke, elle offre un tranchant durable. Le manche en pakkawood de forme en D procure équilibre,
