Bonbons Maudits - Café d’Halloween
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Dans la tasse La première gorgée surprend. Une impression de bonbon acidulé apparaît immédiatement, vive et juteuse. Elle laisse ensuite place à une douceur rappelant l’ abricot mûr et la pêche , avant qu’une vague de fruits rouges apporte profondeur et longueur à la tasse. Le résultat est expressif sans perdre son équilibre. Gourmand, mais précis. Et surtout, dangereusement facile à boire. Une alchimie de fermentation Au cœur de Péché Mortel se trouve le travail de Sebastián Ramírez , à la Finca El Placer , dans le Quindío en Colombie. Pour son café cofermenté, Sebastián travaille avec des levures de vin, des fruits déshydratés (mangue, pêche, fruits rouges) et du glucose de fruit , combinés à une double fermentation anaérobie de 120 heures, puis 72 heures sous CO₂ . Une approche audacieuse, mais surtout extrêmement contrôlée. Le café est ensuite séché lentement en marquesinas afin de préserver son intensité aromatique et sa précision. C’est cette composante qui donne à Bonbons Maudits son caractère éclatant et cette impression presque irréelle de bonbon fruité. Trois origines. Une seule vision. Pour cette édition, nous avons construit Péché Mortel autour de trois cafés aux…
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