Las Lajas Perla Negra - Récolte 2026
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Le Perla Negra, qui se traduit par la Perle Noire, est l’un des microlots emblématiques de Las Lajas. Rapidement, imaginez leur Black honey, mais sans dépulper la cerise de café avant son séchage. Cultivé à 1 450 mètres d’altitude, ce Caturra est issu d’un procédé naturel développé par Oscar et Francisca Chacón à la suite du tremblement de terre de 2008. Privés d’eau et d’électricité, ils ont alors dû repenser leur façon de transformer le café. Cette contrainte donnera naissance à l’une de leurs méthodes les plus reconnues. Seules les cerises les plus mûres et riches en sucre sont sélectionnées, puis séchées entières sur des lits surélevés et retournées régulièrement afin d’assurer une fermentation uniforme. Une seconde phase de séchage sous des filets foncés favorise ensuite le développement des sucres. Le processus, rigoureusement contrôlé pendant 22 à 27 jours, donne un café naturel exceptionnellement fruité, propre et sucré, reconnu pour sa belle clarté, sa douceur rappelant le vin et ses notes éclatantes de fruits.
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