Bolivie - Wilfredo Calisaya Lavé
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Région : Taypiplaya, La Paz Ferme : Finca Los Rodriguez Variété : Caturra, Catuai Altitude : 1 500 m Procédé : Lavé Notes de dégustation : Noix de cajou, Raisin sec, Prune rouge GOÛT Le retour du réconfort dans nos tasses. Ce lot lavé de Bolivie nous accueille en douceur avec un chaleureux arôme de noix de cajou. Son corps léger dévoile ensuite la sucrosité du raisin sec, soutenue par la vivacité fruitée de la prune rouge. La tasse gagne en complexité à mesure qu’elle se tempère et révèle un profil à la fois classique, singulier et authentiquement bolivien. ORIGINE Issu du projet « Sol de Mañana » d’Agricafe, ce lot est le fruit du travail de Wilfredo Calisaya. Son méticuleux procédé lavé commence par un dépulpage, suivi d’une fermentation en eau de plus de 48 heures. Cette étape permet de retirer complètement le mucilage qui entoure le grain avant un séchage traditionnel. DÉGUSTATION Les opposés se complètent. En espresso, ce café offre une tasse ronde et réconfortante, portée par la douceur aromatique de la noix de cajou et une sucrosité prononcée rappelant le raisin sec. Avec un peu de lait moussé, son caractère chaleureux se décuple. En filtre, sa texture légère, rappelant…
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