Colombie - Popayán
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Région : Cauca Ferme : Plusieurs producteurs locaux Variété : Castillo, Caturra, Colombia Altitude : 1 400m - 2 000m Procédé : Lavé Notes de dégustation : Gâteau Forêt-Noire. Noix rôties, Crémeux GOÛT Une avalanche de cacao ouvre la dégustation, intense et sucrée. Peu à peu, une douce note de cerise noire s’y glisse et rappelle le gâteau Forêt-Noire. Les noix rôties prennent ensuite le relais, enveloppées dans une texture crémeuse qui en fait un café aussi réconfortant au réveil que gourmand pour accompagner un dessert en soirée. ORIGINE Ce lot régional de Cauca réunit les récoltes de plusieurs petits producteurs, généralement entre 10 et 30, dont les cafés sont évalués et sélectionnés à Popayán. L’assemblage est construit autour d’un profil polyvalent et équilibré, où la sucrosité et le caractère fruité reposent sur une base solide de cacao ou de caramel. DÉGUSTATION En espresso, il est robuste et généreux, avec un profil classique qui mise franchement sur la gourmandise. Avec du lait moussé, il devient particulièrement réconfortant : sa texture crémeuse prend de l’ampleur et ses notes chocolatées s’arrondissent. Il se prête tout naturellement aux recettes d’automne, des…
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