Coques de cacao
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Coques de cacao : la fine enveloppe des fèves, retirée après la torréfaction dans notre atelier de Montréal. En infusion au goût de chocolat, pour parfumer laits et crèmes, ou comme paillis au jardin. Les coques de cacao sont la fine enveloppe qui entoure chaque fève. On les sépare de l’amande après la torréfaction, au moment du décorticage. Elles sont surtout composées de fibres et gardent un arôme de chocolat léger. Elles ne se mangent pas telles quelles, mais elles parfument très bien les liquides. Utilisations En infusion : comptez 1 à 2 cuillères à soupe de coques (5 à 10 g) pour 250 ml d’eau frémissante. Laissez infuser 5 à 10 minutes, puis filtrez. Vous obtenez une boisson chaude au parfum de cacao, sans sucre ajouté. En cuisine : faites infuser une poignée de coques dans du lait ou de la crème chaude pendant 10 minutes, puis filtrez, pour une crème anglaise, une panna cotta ou un chocolat chaud plus aromatique. Au jardin : étalées au pied des plantes, elles forment un paillis qui garde l’humidité du sol et limite les mauvaises herbes. Attention Les coques contiennent de la théobromine, toxique pour les chiens. N’utilisez pas ce paillis là où un chien pourrait en manger.…
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