Fèves de cacao non décortiquées grade 1
25,00 $ · Non disponible
Fèves de cacao brutes de grade 1, en direct de Côte d’Ivoire : fermentées et séchées, non torréfiées et non décortiquées. Pour le chocolat « de la fève à la tablette », la torréfaction maison et les chocolatiers. Ces fèves de cacao sont brutes : elles ont été fermentées puis séchées dans leur pays d’origine, mais elles ne sont ni torréfiées ni décortiquées. Le grade 1 désigne la meilleure catégorie commerciale : des fèves bien fermentées, bien séchées et avec très peu de fèves défectueuses. C’est la matière première idéale pour maîtriser chaque étape de la fabrication du chocolat. De la fève au chocolat, étape par étape Trier les fèves et retirer celles qui sont cassées ou abîmées. Torréfier au four. À titre indicatif, comptez de 15 à 30 minutes entre 120 et 140 °C, selon la taille des fèves et le goût recherché. Refroidir , puis décortiquer : écrasez légèrement les fèves et séparez les coques des grués. Broyer les grués pour obtenir une pâte de cacao, puis ajouter le sucre et, si besoin, du beurre de cacao. Les fèves brutes sont destinées à être torréfiées avant d’être consommées. Composition 100 % fèves de cacao séchées, grade 1, non torréfiées. Vendues au kilo. Pour des sacs,…
Voir chez TRANSFORMATION CACAO IVOIRE QUÉBEC INC ↗ · Tous les produits de TRANSFORMATION CACAO IVOIRE QUÉBEC INC (Ahuntsic Southeast, Montréal)
